グリーンカレーペーストを使った簡単レシピ

1. 鍋にサラダオイル（大さじ1杯）を入れ、熱くなったらココナッツミルク（400ml）とグリーンカレーペースト（50g）を入れよく混ぜ炒める。

2. ちぎったコブミカンの葉（4枚）を加え、一口大に切ったナス（2個分）を入れ水（200ml）を加えて煮る。

3. 背開きにして背わたをとったエビ（8尾）、スライスした赤ピーマン（1個）、トウガラシ（2本）を入れ、さらにナンプラー（大さじ2杯）、パームシュガー（小さじ2杯）を加えて味を整える。