タイ料理の食材、レシピはアジアフーズタイの味

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鶏肉のグリーンカレー(ケーンキョウワンガイ)

 

材料(4人分)

  • 鶏肉 : 300g
  • ココナッツミルク : 2カップ
  • ナス : 1個
  • タケノコ : 100g
  • フクロタケ : 1/2缶
  • ナンプラー : 大さじ2杯
  • サラダオイル : 大さじ3杯
  • グリーンカレーペースト : 25g〜50g
  • 鶏がらスープ : 2カップ
  • コブミカンの葉 : 4〜5枚
  • 砂糖 : 少々
  • スイートバジルの葉 : 適量
  • 赤ピーマン : 適量

作り方

ケーンキョウワンガイ

1. 鶏肉やナスは一口大、タケノコは細切り、フクロタケは半分に切っておく。

2. 鍋にサラダオイルを入れて、温めてからカレーペーストを入れ、香りが出るまで(約1分ぐらい)炒める。

3. 鶏肉、タケノコ、ナス、フクロタケなどの具を加え、さっと炒めてから鶏がらスープを入れて火がとおるまで煮る。

4. (3)の中にココナッツミルクを加えて、ナンプラー、砂糖で味を整える。その後コブミカンの葉を入れ香りをつけさらに煮込む。

5. 食べる直前に細切りにした赤ピーマンやバジルの葉を散らして、ご飯やゆでたソーメンにかけていただく。

※ ここがポイント : おろしニンニクや、おろしショウガを加えると味にこくと深みが出ます。辛味はカレーペースト、塩味はナンプラーの量で調節します。具も色々なものを入れて試してみて下さい。

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