アヒル肉のスープ米麺（クィティアオペットヤーン）

1. 鶏がらスープにナンプラーとシーズニングソース、オイスターソースで味をつけ、スープを作っておく。（好みで酒やうまみ調味料も加えてもいい）

2. パクチーとワケギはみじん切りしておく。北京ダックは食べやすい大きさにスライスしておく。

3. あらかじめぬるま湯につけておいたセンヤイをゆでる。ゆで上がる直前に適当に切った空芯菜を入れて、一緒にゆでる。（共にゆで過ぎないように注意して下さい）

4. センヤイを鍋からあげて湯を切りどんぶりに入れる。ニンニクオイルとライム汁を麺にからめる。

5. 具をのせてスープを注ぎ、軽くコショウを振ってできあがり。

6. 各自でトウガラシや酢、砂糖などの調味料を使って味付けしながら食べる。

※ ここがポイント ： ニンニクオイルは、ニンニクのみじん切りをたっぷりのサラダオイルで炒めたものです。具はチャーシューやつみれなどお好みでどうぞ。麺に砂糖のイメージはわきませんが、味にこくが出てよりおいしくなります。どうぞ試してみて下さい。