青パパイヤのサラダ（ソムタム）

1. パパイヤを細く千切り、ミニトマトは縦半分に切っておく。

2. 干しエビ、ピーナッツ、ニンニク、ピッキーヌを石臼（すり鉢）でつぶして混ぜる。

3. パパイヤを軽くたたきながら混ぜてゆき、しんなりとするくらいに仕上げる。

4. 最後にミニトマトを加え軽く叩き潰してからナンプラーとライム、パームシュガー、うまみ調味料で味を調整する。

※ ここがポイント ： 青パパイヤがないときは、ニンジンや切り干し大根で代用してみて下さい。また、青マンゴや青バナナなどで作るのも現地では一般的です。
イサーン地方やラオスでは干しエビではなく、塩づけの沢がにを使います。