タイ北部風ミートソース（ナムプリックオン）

1. トウガラシ、塩、ガランガルを臼やすり鉢でよくすりつぶす。

2. さらに、シャロット、カピ、ニンニク（半量）、パクチーの根を入れ、すりつぶしながらよく混ぜる。

3. 豚肉を入れよく混ぜ、最後にスライスしたトマトを加え、つぶしながら混ぜ合わせる。

4. 小鍋で熱したオイルにニンニクのみじん切りを入れ（残りの半量）、香りがでたら上記で作ったペーストを加えて弱火で炒める。

5. 火がとおり照りが出てきたら水を加え、かき混ぜながら水分がなくなるまで弱火で煮こむ。

6. 皿やボウルに盛り付け、パクチーのみじん切りを散らして出来上がり。生野菜や豚の皮の揚げ物、モチ米などにつけて食べる。

※ ここがポイント ： 塩は小さじ1杯程度が適当でしょう。トウガラシの量で辛味を調節します。