タイ料理の食材、レシピはアジアフーズタイの味

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アサリの香草蒸し(ホイライヌン)

 

材料(2〜4人分)

  • アサリ : 40個
  • シャロット(薄切り) : 1/2カップ
  • スイートバジルの葉 : 1/3カップ
  • コブミカンの葉 : 8枚
  • レモングラス(斜め切り) : 3本
  • ガランガル(薄切り) : 50g
  • 赤トウガラシ(斜め切り) : 3〜5本
  • 白ワイン : 1/3カップ
  • 水 : 1/3カップ
  • ソース用の材料
    • ニンニク(潰す) : 適量
    • トウガラシ(潰す)) : 適量
    • レモン汁 : 適量
    • ナンプラー : 適量
    • 水 : 適量
    • グラニュー糖 : 適量

作り方

ホイライヌン

1. アサリは砂抜きしてきれいに洗い、ザルにあげておく。

2. 土鍋に白ワインと水を除いた材料をすべて半分くらいの量づつ入れ、次にアサリを入れてさらに残りの材料を上から加える。

3. 水と白ワインを入れた後ふたをして火にかけ、アサリに火がとおるまで蒸しあげてできあがり。

4. ソース用の材料を使って味を整えたソースとともにサーブして下さい。

※ ここがポイント : ソースは辛味、酸味、甘味、塩味を上手にバランスさせて下さい。ナンプラーとレモン汁は同量が基本です。エビや牡蠣などを使ってもおいしく仕上がりますのでお試し下さい。

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