タイ料理の食材、レシピはアジアフーズタイの味

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春雨のサラダ(ヤムウンセン)

 

材料(3〜4人分)

  • 春雨 : 100g
  • 豚ひき肉 : 100g
  • エビ : 4〜8尾
  • 干しエビ : 1/4カップ
  • シャロット(薄切り) : 6個
  • セロリの葉 : 適量
  • キクラゲ : 10g
  • ニンニク(みじん) : 1片
  • ピッキーヌ(みじん) : 2〜3本
  • 砂糖 : 小さじ1 1/2杯
  • レモン汁 : 大さじ2杯
  • ナンプラー : 大さじ1 1/2杯
  • レタス : 適量

作り方

ヤムウンセン

1. 春雨は湯でもどし、エビはゆでて、干しエビは水で戻しておく。

2. シャロットは薄切りにして水にさらしておき、セロリは細切りに、きくらげはもどしておく。

3. 豚ひき肉を炒め、多めにナンプラーをいれ水分をとばす。

4. (3)がちょっと熱いぐらいのうちに春雨とエビを加えてからめる。

5. (4)が冷えたらシャロットとセロリを混ぜ、ニンニク、ピッキーヌ、レモン汁、砂糖を使い味を整える。さらに必要ならナンプラーを加えて調整する。

6. レタスをひいた上に盛り付け、パクチーやワケギなどの薬味を散らす。

※ ここがポイント : ナンプラーはちょっと塩辛すぎるぐらい入れて、水分がちょっとだけ残る程度まで火を加えます。エビのゆで汁で春雨を戻せば、味がしみ込んでさらにおいしくできあがります。

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