春雨のサラダ（ヤムウンセン）

1. 春雨は湯でもどし、エビはゆでて、干しエビは水で戻しておく。

2. シャロットは薄切りにして水にさらしておき、セロリは細切りに、きくらげはもどしておく。

3. 豚ひき肉を炒め、多めにナンプラーをいれ水分をとばす。

4. （3）がちょっと熱いぐらいのうちに春雨とエビを加えてからめる。

5. （4）が冷えたらシャロットとセロリを混ぜ、ニンニク、ピッキーヌ、レモン汁、砂糖を使い味を整える。さらに必要ならナンプラーを加えて調整する。

6. レタスをひいた上に盛り付け、パクチーやワケギなどの薬味を散らす。

※ ここがポイント ： ナンプラーはちょっと塩辛すぎるぐらい入れて、水分がちょっとだけ残る程度まで火を加えます。エビのゆで汁で春雨を戻せば、味がしみ込んでさらにおいしくできあがります。