鶏肉のココナッツミルクスープ（トムカーガイ）

1. 鶏胸肉は薄くそぎ切りにしておく。

2. 鍋にココナッツミルクを半量入れて火にかけ、叩いたレモングラスとちぎったコブミカンの葉、ガランガルを入れ煮立たせる。

3. 鶏肉とフクロタケ、ナンプラー、砂糖を入れ、鶏肉に火が通ったところで残りのココナッツミルクを入れ煮る。

4. 再び煮立ったらレモン汁とナンプリックパオを加えて味を整えできあがり。

5. 器に移し、トウガラシやパクチーの葉を散らす。

※ ここがポイント ： スパイス類は生の物があればベストですが、乾燥物でも十分おいしく仕上がります。ココナッツミルクの甘味が特徴なので、辛くしすぎないようにして下さい。