青マンゴのタイ風サラダ（ヤムマムアン）

1. カシューナッツを中火で黄金色になるまで煎り、油をよくきっておく。

2. カシューナッツが冷えたら、大きめのボウルの中で他の材料とよく混ぜ合わせる。

3. トウガラシ、ライム汁、ナンプラー、グラニュー糖でお好みの味に仕上げながらさらに混ぜる。

4. レタスをひいた皿に盛り付け、パクチーやミントの葉をトッピングしてできあがり。

※ ここがポイント ： 甘味、酸味、辛味、塩辛味をうまくバランスさせて下さい。青マンゴは手に入りづらいですが、入手できたら是非とも試してみて下さい。