エビの激辛サラダ（ヤムクンサップ）

1. エビは殻をむき、背わたをとって、冷水の中につけておく。

2. ピッキーヌとニンニク、ライムジュース、ナンプラーを容器の中でまぜてソースを作っておく。

3. 小鍋に水と塩をいれ沸かし、エビを加えてさっと火をとおす。

4. エビに火がとおったら鍋からだし、室温程度まで冷ます。

5. 皿にちぎったレタスをひき、エビをきれいに盛りつけてソースをかけ、パクチーの葉を散らしてできあがり。

※ ここがポイント ： エビは必ず新鮮なものを使うようにして下さい。辛さはピッキーヌ（トウガラシ）の量で調節します。ソースに砂糖を加えてもコクがでておいしくいただけます。