豚肉とバジルの葉の炒め物（パッムーバイホラーパー）

1. 一口サイズにスライスした豚肉をナンプラーとオイスターソースを混ぜたソースに5〜10分間つけこんでおく。

2. フライパンにサラダオイルをひき、比較的高温になるまで温める。

3. ニンニクとピッキーヌを入れ、焦げつかせないように注意しながら手早く炒める。

4. 次につけこんでおいた豚肉を加え、火がとおるまで炒める。

5. あらまし火がとおったら、水を加え煮立たせる。

6. 水分が沸騰してきたらバジルの葉を加え炒めて水分を飛ばし、しんなりとしたら皿に盛りつけ、細切りにしたレッドパプリカを飾ってできあがり。

※ ここがポイント ： ご飯と目玉焼きをいっしょにサーブすればタイの一膳飯屋風です。バジルの葉が手に入りにくいときは、風味は変わりますが大葉で代用してもおいしくいただけます。辛さはピッキーヌの量で調節しますが、一度に沢山入れないで少しずつ加えていくようにして下さい。