ホウレンソウとベーコンのレッドカレー（ケーンテポー）

1. タマリンドペーストに水を加えて指でもむようにしながら溶かしこみ、できた汁を濾してタマリンド汁を作っておく。

2. ホウレンソウは軽くゆでてあく抜きをしておき、シャロットは軽く叩いてつぶしておく。

3. 鍋にココナッツミルクの比較的濃厚な部分を1カップ程度入れ、非常に濃く油っぽくなるまでこがさないようにしながら中火にかける。（量が1/3くらいに減るまで）

4. レッドカレペーストとカピを加え、香りが出てくるまで炒める。

5. 一口サイズにカットしたベーコンを加えて、軽く火がとおるまで炒める。

6. さらにホウレンソウ以外の材料を加え、弱火で30分くらい煮こむ。

7. ナンプラー、パームシュガー、タマリンド汁で味を整え、最後にホウレンソウを加えて軽く煮こんでできあがり。

※ ここがポイント ： いわゆる激辛タイカレーと違って比較的マイルドなタイカレーなので、上手に甘味と酸味を調和させるようにして下さい。煮つまりすぎたら水や牛乳を加えて調節して下さい。