タイ料理の食材、レシピはアジアフーズタイの味

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イカとハーブの和え物(ラーププラームック)

 

材料(2人分)

  • イカ : 150g
  • ミントの葉 : 1/2カップ
  • シャロット(薄切り) : 1/4カップ
  • ワケギ(みじん) : 大さじ2杯
  • レモングラス(斜め切り) : 大さじ2杯
  • 粉トウガラシ : 小さじ1杯
  • ナンプラー : 大さじ1杯
  • 煎り米(粗挽き) : 大さじ1杯
  • グラニュー糖 : 小さじ1/4杯

作り方

ラーププラームック

1. イカはわたと皮をとり冷水できれいに洗ってから軽くあぶって焼き、細かく切っておく。

2. フライパンにイカとシャロット、レモングラスを入れ、レモングラスの香りが立つまで中火でさっと炒める。

3. 残りの材料を加えて軽く混ぜ合わせる。

4. 味見をして、さらに必要であればナンプラー、レモン汁、グラニュー糖、粉トウガラシで味を整える。

5. レタスなどを敷いた皿に盛りつけ、ミントの葉を散らしてできあがり。お好みの生野菜を添えていっしょにいただいて下さい。

※ ここがポイント : ラープをおいしく作るには煎り米の香りと歯ごたえが重要なポイントです。煎った米を潰すよりも、あらかじめ粗挽きにしておいた米を手早く煎る方がよりおいしくできあがると思います。

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