タイ料理の食材、レシピはアジアフーズタイの味

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ゴーヤーと豚肉のスープ(ケーンチューマラムー)

 

材料(3〜4人分)

  • ゴーヤー : 中1個
  • 豚ひき肉 : 250g
  • グラニュー糖 : 小さじ1杯
  • シーユーカオ : 小さじ2杯
  • 日本酒 : 小さじ2杯
  • コーンスターチ : 大さじ1 1/2杯
  • 白コショウ : 小さじ1/8杯
  • サラダオイル : 小さじ2杯
  • 豚骨スープ : 1リットル

作り方

ケーンチューマラムー

1. ゴーヤーは5cmくらいに切り、種とわたをきれいにとりのぞいてから内側や切り口に塩をすりこんで15分程度おき、その後冷水で塩を洗い流しておく。

2. ボウルに豚ひき肉、グラニュー糖、シーユーカオ、日本酒、サラダオイル、コーンスターチ、白コショウを入れよく混ぜ合わせる。

3. できたあんをゴーヤーの中に詰め、楊枝などを使ってばらばらにならない様にとめる。

4. 濾しておいた豚骨スープを火にかけ、沸騰したら弱火にして(3)を静かに入れてあんに火がとおるまで煮る。

5. シーユーカオとコショウでスープの味を整えてできあがり。

※ ここがポイント : ゴーヤーに塩をつけて冷水で洗うのは、苦味を和らげるためです。また、色の薄いもののほうが比較的苦味は弱いようです。

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