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エビとブロッコリのピリ辛サラダ(ヤムカナークンソッド)

 

材料(2〜4人分)

  • 鶏肉 : 75g
  • ブロッコリ : 1 1/2カップ
  • タマネギ : 1/2カップ
  • エノキ : 1/2カップ
  • 長ネギ : 1/4カップ
  • 酢漬けニンニク : 大さじ2杯
  • ニンニク酢 : 大さじ2杯
  • レモン汁 : 大さじ3杯
  • ナンプラー : 大さじ3杯
  • グラニュー糖 : 大さじ1 1/2杯
  • 青トウガラシ : 5〜8本

作り方

ヤムカナークンソッド

1. 鶏肉は適当なサイズにスライスしてから塩ゆでして火をとおし、エビは殻をむき背わたをとってゆでて冷ましておく。

2. 鶏肉とエビが冷めたら、あらかじめ切って湯どおししておいたブロッコリとエノキ、スライスしたタマネギと長ネギ、酢漬けニンニク、青トウガラシをあわせて大きめのボウルに入れ軽く混ぜておく。

3. 残りの調味料すべてをボウルに加え、静かに混ぜあわせながら味を整える。

4. レタスやサラダ菜をしいたお皿に盛りつけ、お好みでパクチーやバジル、ミント、ディルなどのハーブを散らしてできあがり。

※ ここがポイント : 野菜から余分な水分が出ないように、さっと手早く仕上げるようにして下さい。
味付けは、甘、辛、酸、塩をバランスよく整えるようにしましょう。
本来は、パッカナー(芥藍菜)という中国野菜を使いますが、入手しにくいのでブロッコリで代用しました。
他にニンジンやセロリなどを使ってもおいしく仕上がると思います。

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