タイ料理の食材、レシピはアジアフーズタイの味

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豚肉のスパイシー炒め(パッペッムー)

 

材料(2〜4人分)

  • 豚肉(薄切り) : 200g
  • ショウガ(みじん切り) : 50g
  • 青コショウ : 50g
  • スイートバジル : 20g
  • コブミカンの葉 : 5枚
  • トウガラシ(斜め切り) : 2本
  • レッドカレーペースト : 大さじ2杯
  • ニンニク(潰す) : 小さじ2杯
  • ナンプラー : 大さじ2杯
  • グラニュー糖 : 小さじ1/2杯
  • サラダオイル : 大さじ3杯
  • 水 : 1/3カップ

作り方

パッペッムー

1. フライパンにサラダオイルをひき、潰しニンニクを炒めて香りを立てる。(この時ニンニクを絶対に焦がさないようにすること)

2. 次に豚肉を入れ、さらにナンプラーを加えてあらまし火がとおるまで炒める。

3. 豚肉をフライパンの片側に寄せ水を入れる。

4. 水が沸いてきたらレッドカレーペーストを加えて溶かしこみ、香りが立ってきたら豚肉と混ぜ合わせる。

5. さらに、ショウガ、青コショウ、トウガラシ、コブミカンの葉、グラニュー糖を加えて味を整えながら炒める。

6. 最後にスイートバジルを加えてしんなりとなるまで軽く炒めたらできあがり。

※ ここがポイント : 豚肉だけではなく、鶏肉や貝、イカなどとも相性よくおいしく仕上がります。けれども、本当はイノシシの肉で作るのがベストなタイ北部の料理です。

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