タイ料理の食材、レシピはアジアフーズタイの味

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エビのイサーン風カレー(ケーンパークン)

 

材料(2〜4人分)

  • レッドカレーペースト : 大さじ3杯
  • エビ : 300g
  • ベビーコーン : 8〜10本
  • インゲン : 1カップ
  • タイナス : 6個
  • コブミカンの葉 : 6枚
  • ショウガ : 1/2カップ
  • 青コショウの実 : 3〜4房
  • トウガラシ : 1本
  • ナンプラー : 大さじ1杯
  • 酢 : 大さじ3杯
  • 水 : 750ml

作り方

ケーンパークン

1. エビは殻をむいて背わたをとり、野菜類は食べやすい大きさに切っておく。

2. 鍋に水を入れて火にかけて沸かし、レッドカレーペーストを加えて溶かした後、弱火におとして3分程度煮る。

3. 半分にちぎったコブミカンの葉、おろしたショウガ、青コショウの実、ナンプラーを加える。

4. さらに野菜類を加えてさっと火をとおし、ナンプラーで味を整える。

5. 最後にエビを入れて火がとおったらできあがり。

※ ここがポイント : ココナッツミルクを使わないので、非常に辛いカレーです。辛さはレッドカレーペーストの量で調節して下さい。

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